こちらの庖丁の詳細 長所 ◇オールはがねですので、切れ味、切れの持続が抜群です! ◇名前通り、肉を切るには抜群です! 短所 ◆オールはがねですので、さびやすいです。
◆野菜の千切などは、庖丁の幅が狭いため難しいです。
大きさ 全長 約 30 cm 刃渡りの長さ 約 18 cm 柄(持ち手)の長さ 約 11.5 cm 重さ 約 120g 生まれ 東京 他にも牛刀はございます! ⇒オールはがね 【源助久】牛刀 ⇒モリブデン鋼 ご希望でしたら、包丁にお名前をお入れいたします! ⇒お名前入れについて 通常は両刃ですが、ご希望でしたら、片刃研ぎもさせていただきます。
⇒片刃研ぎについての詳細東京刃物として、古い伝統と近代技術から 刃物の生命でもある焼入れ・焼き戻しを適切に行い、 最高の仕上げと、入念に刃付けして造られた庖丁(刃物)です。
【源助久】 牛刀18cm オールはがねで造られた庖丁の、 良い所と悪い所を知り尽くした方にはおすすめの、 お仕事で使うには短く、 ご家庭では幅が細いですが、長さは良い感じの 【源助久】牛刀18cmのご紹介です。
※1丁1丁手造りのため、画像とは多少異なる場合があります。
(特に刃付け具合、刻印など…) 【源助久】牛刀18cmの使い勝手 ◎…十分使える ○…まあまあ使える △…ちょっと使いにくい ×…使わない方が良 肉類(牛・豚・鳥など…) ◎ お仕事でお使いなら物足りない長さも、短いのが使いやすい方には十分使えます! 肉の油汚れは必ず洗ってください! 刺身 ○ 両刃ですので、薄造りは△ですが、一口サイズくらいなら切れます。
細いので、意外と切りやすいです。
魚の油汚れは必ず洗ってください! 魚をさばく (アジなどの小魚) × このタイプの包丁では厳しい。
魚をさばく (鯛などの中くらいの魚) × このタイプの包丁では厳しい。
魚をさばく (ぶりなどの大きい魚) × このタイプの包丁では厳しい。
魚の身 ○ 普通に使えますが、骨の部分はカケますので× 魚の油汚れは必ず洗ってください! 野菜・小〜中 (トマト・キュウリなど通常なもの) ◎ ペティナイフの大きい型っと思えば、普通に使えます! 野菜のあくの汚れは必ず洗ってください! 野菜・大 (かぼちゃ・白菜など大きいもの) ○ 菜切庖丁には叶わないものの、多少、力が必要ですが、かぼちゃ・キャベツを丸1個切り落とせます! 千切りは、幅が細い分使いにくく感じます。
野菜のあくの汚れは必ず洗ってください! フルーツ ○ 少し大きく感じますが、十分使えます。
*店長の調理経験と、お客さんの意見を聞いた目安の説明です。
初めて購入される方や、初心者の方は参考にしてください。
異なる方は、それはそれで職人技ですので、関係なく使いやすい庖丁をお選びください! 参考程度でよろしくお願いします。
庖丁について質問がございましたらお気軽にどうぞ!⇒ hamonofuruta@gamma.ocn.ne.jp 牛刀・鳥をさばく庖丁など いろいろとあります。
源助久庖丁一覧 パッカー柄です。
強化木とも言い、 天然の木材を圧縮して造られた 丈夫な柄の素材です。
*硬度のある素材ですので、お名前はツバ(口金)にお入れします。
※ご希望の方は、最終注文画面の備考欄で、お入れするお名前だけを入力してください! ゴム砥石(小) 牛刀18cm用さや ほぼ一生もん道具、 【源助久】オールはがねの牛刀をよろしくお願いします!
レビュー件数 | 2 |
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レビュー平均 | 5 |
ショップ | 京都稲荷山 刃物フルタ |
税込価格 | 9,600円 |